¿Qué proteínas y vitaminas tiene la leche de vaca?

¿Qué proteínas y vitaminas tiene la leche de vaca?

Proteínas en la leche de vaca

Las vitaminas desempeñan muchas funciones en el organismo, como cofactores del metabolismo, transporte de oxígeno y antioxidantes. Ayudan al organismo a utilizar los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. El contenido específico de vitaminas en la leche figura en las tablas de contenido de nutrientes de la sección de información nutricional.

La leche contiene las vitaminas hidrosolubles tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B12 (cobalamina), vitamina C y folato. La leche es una buena fuente de tiamina, riboflavina y vitamina B12. La leche contiene pequeñas cantidades de niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, vitamina C y folato y no se considera una fuente importante de estas vitaminas en la dieta.

La leche contiene las vitaminas liposolubles A, D, E y K. El nivel de contenido de vitaminas liposolubles en los productos lácteos depende del contenido de grasa del producto. La leche reducida en grasa (2% de grasa), la leche baja en grasa (1% de grasa) y la leche desnatada deben estar fortificadas con vitamina A para que sean nutricionalmente equivalentes a la leche entera. El enriquecimiento de toda la leche con vitamina D es voluntario. La leche contiene pequeñas cantidades de vitaminas E y K y no se considera una fuente importante de estas vitaminas en la dieta.

Composición de la leche

Pero no se conforme con nuestra palabra. El Journal of Food Science and Technology ha evaluado el valor nutricional de una sola ración de las cuatro “leches” vegetales más populares en relación con la leche de vaca.

La leche de vaca está repleta de proteínas y otros nutrientes clave, como las grasas y los hidratos de carbono. También contiene algunas propiedades antimicrobianas y se ha demostrado que ayuda a combatir la fiebre y las infecciones respiratorias, según los investigadores.

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El estudio se publicó el año pasado en la revista Nutrients y los autores concluyeron que las “leches” alternativas podrían reducir la ingesta de proteínas y micronutrientes, en particular de vitamina A, B2, B12, yodo y zinc, y conducir a una reducción del 50% de las necesidades medias estimadas de proteínas, zinc y calcio en las dietas elegidas.

Los productos lácteos contienen una combinación única de nutrientes que desempeñan un papel importante en el crecimiento y el mantenimiento de unos huesos sanos, la inmunidad, el funcionamiento del sistema nervioso (incluido el cerebro), la prevención del cansancio, el mantenimiento de unos ojos sanos y mucho más.

Vitamina de la leche

La leche es el líquido producido por las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los humanos. La leche materna es el alimento preferido de los lactantes, ya que la toleran bien mientras se desarrolla y madura su aparato digestivo. La leche láctea puede introducirse a edades más avanzadas si se tolera bien. Aunque la leche láctea puede proceder de cualquier mamífero, las vacas, las cabras, las búfalas y las ovejas son productores habituales. Esta sección se centrará en la leche de vaca y tratará brevemente las alternativas de leche vegetal no láctea.

La leche de vaca entera contiene aproximadamente un 87% de agua. El 13% restante contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Las técnicas de procesamiento eliminan la grasa para producir variedades con menos grasa: La “reducida en grasa” contiene un 2% de grasa láctea, la “baja en grasa” contiene un 1% de grasa láctea, y la “sin grasa” o “desnatada” prácticamente no tiene grasa láctea. Las vacas suelen estar embarazadas mientras son ordeñadas, por lo que la leche láctea contiene hormonas como el factor de crecimiento similar a la insulina-1 (IGF-1), estrógenos y progestinas. Algunas vacas reciben hormonas adicionales para aumentar la producción de leche.

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Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan incluir tres porciones de 8 onzas de leche al día (o porciones iguales de otros alimentos lácteos como el queso o el yogur), lo que se justifica para aumentar la ingesta de calcio y reducir el riesgo de osteoporosis y fracturas. Los esfuerzos de marketing, como la icónica campaña “¿Tienes leche?”, con celebridades que llevan bigotes de leche, también difunden este mensaje. Sin embargo, las investigaciones no han demostrado un beneficio consistente en la salud ósea con una ingesta elevada de leche, y además han sugerido un daño potencial con ciertas condiciones como el cáncer de próstata. [1]

Nutrición de la leche

La leche y los productos lácteos son fuentes naturales de una amplia gama de nutrientes esenciales. Mucha gente asocia la leche y los productos lácteos con el calcio y la formación de huesos, pero los alimentos lácteos ofrecen beneficios nutricionales mucho más amplios.

La leche es una fuente natural de calcio, vitamina B12, riboflavina (vitamina B2), fósforo y potasio. También contiene cantidades menores de otros nutrientes, como vitamina A, niacina, folato, vitamina B6, vitamina D, magnesio, selenio y zinc. En algunos países europeos, aunque no en todos, la leche es también una buena fuente de yodo. La variación en el contenido de yodo se debe principalmente a las diferencias en la dieta de las vacas entre los países. La dieta de las vacas también puede afectar al contenido de otros nutrientes, por ejemplo, los ácidos grasos y el selenio.

Los productos elaborados a partir de la leche, como el yogur, las leches fermentadas y el queso, también contienen muchos de los nutrientes presentes en la leche. Muchos yogures y quesos, por ejemplo, son fuentes naturales de proteínas, calcio, fósforo y vitaminas B2 y B12. Los quesos duros, además, también tienen zinc y vitamina A.

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