Cómo calcular el precio de un producto
Existen varios métodos por los que un restaurante puede determinar el precio de venta de un artículo. Este artículo repasa algunos de los métodos más utilizados, como el método del factor de precio, el método del coste primario y el método del coste real.
En realidad, hay una forma más sencilla de calcular el precio de venta de un artículo, que elimina el paso de tener que encontrar primero el factor de fijación de precios. Utilizando las mismas variables del coste de los alimentos crudos y el porcentaje del coste de los alimentos, podemos simplemente dividir el porcentaje del coste de los alimentos (como porcentaje) en el coste de los alimentos crudos:
El coste primario consiste en el coste de la comida cruda más el coste de la mano de obra directa de los empleados que participan en la preparación del artículo. Este coste no incluye los costes de servicio, sanitarios o administrativos. Este método es un poco más complejo y puede no ser apropiado para menús cíclicos o con muchas opciones. Cada artículo del menú tendría que tener un coste de mano de obra directa calculado y un coste de alimentos crudos. Esto puede ser más práctico si se asigna un porcentaje a los costes de los alimentos crudos y a los costes de la mano de obra en general.
Ejemplo de precio de venta
Calcular el precio de equilibrio de su producto es un cálculo importante a la hora de fijar su precio de venta. Le indica el precio mínimo al que puede vender su producto y seguir cubriendo sus costes. El precio de venta de equilibrio debe calcularse sobre una gama de cantidades de producción y venta utilizando la fórmula siguiente.
En primer lugar, hay que clasificar los costes en las categorías de costes de gestión fijos y variables. Un concepto clave en esta fórmula es el coste fijo por unidad de venta. Dado que los costes fijos totales son constantes independientemente del volumen de producción, el coste fijo por unidad de producción disminuye a medida que aumenta el volumen, como se muestra a continuación.
En primer lugar, hay que clasificar los costes en las categorías de costes de gestión de fijos y variables. Un concepto clave en esta fórmula es el coste fijo por unidad de ventas. Dado que los costes fijos totales son constantes independientemente del volumen de producción, el coste fijo por unidad de producción disminuye a medida que aumenta el volumen, como se muestra a continuación.
Fórmula del precio de venta con porcentaje de beneficio
Para cualquier bien o servicio, el precio de venta es la cantidad que la empresa cobra a su cliente. Pero también es más que eso. También es una herramienta con la que las empresas entran en nuevos mercados o siguen siendo competitivas en los mercados existentes.
El precio de venta calcula el coste de los bienes vendidos (COGS) y los costes incurridos en ventas, marketing e I+D, además de otros costes indirectos. Además de esta cifra, la empresa también debe establecer la cantidad por encima del coste para alcanzar un nivel de beneficio deseado.
El precio de venta puede no ser una cifra estática. Puede fluctuar en función de la estacionalidad, los picos o caídas de la demanda y la presión directa de los competidores más grandes y más pequeños. No todos los productos se venden a través de los mismos canales de distribución. Algunos fabricantes venden directamente, así como a minoristas y mayoristas. Por ello, los consumidores pueden encontrar el mismo producto, o versiones cercanas, a diferentes precios.
Un ejemplo sería el de las zapatillas de deporte de alta gama de marca, vendidas directamente por la empresa matriz a los consumidores. Sin embargo, el mismo zapato puede venderse por un porcentaje menor en los minoristas en línea, unos puntos porcentuales más en los minoristas de tiendas físicas, y fluctuar durante las vacaciones.
Fórmula del precio de venta unitario
Comienza con informes financieros fiables. O bien los que ya tienes, o los de tus competidores. A partir de estos informes, puedes utilizar la contabilidad para encaminar una estrategia de precios rentable.
Determinar el coste de los servicios es un poco complicado. Repase su rutina de servicios y los costes en los que incurre a lo largo de la misma. El siguiente gráfico muestra un ejemplo hipotético de cómo calcular los costes de un servicio de reparación:
El Target Costing es lo opuesto a la fijación de precios de Coste-Plus. En lugar de partir de los costes para determinar el precio, aquí se parte de los precios del mercado para determinar el límite del coste que se puede utilizar para crear los productos.
Hay quienes utilizan el método del multiplicador de precios. Simplemente multiplican los costes totales por 2 (margen de beneficio del 100% o del 50%) o por 3 (margen de beneficio del 200% o del 67%) para determinar el margen de beneficio que pondrán a sus productos.
Si te gustan los precios de venta al público, puedes consultar el precio de venta sugerido por el fabricante. Esta suele ser la forma más fácil y segura de fijar el precio de sus productos. Sólo tiene que guiarse por los precios, sabiendo que otras empresas que venden los mismos productos tienen los mismos precios.
