Lairage
El agua, la alimentación y el descanso son esenciales para todos los animales vivos, pero estas necesidades varían considerablemente. Los conductores de ganado deben aplicar conocimientos básicos de ganadería para garantizar que los animales reciban agua, se alimenten y descansen adecuadamente. Los tiempos máximos de viaje permitidos suelen estar fijados por la ley.
Cuando cargue desde mercados o puntos de recogida, tenga en cuenta que los animales pueden llevar tiempo sin beber. Ofrezca agua antes de empezar a cargar. Lo siguiente es una guía de las necesidades normales de los animales:
En los viajes cortos no es necesario dar agua a los animales durante el trayecto; de hecho, si se les ofrece, es poco probable que la tomen. A medida que aumenta la duración del viaje, también aumentan las necesidades de los animales y se les debe dar agua en las pausas adecuadas.
Los cerdos son monogástricos, el estómago se llena y se vacía rápidamente y es mejor alimentarlos regularmente. El ganado vacuno y el ovino son rumiantes, con un sistema digestivo complejo que libera energía durante un largo periodo de tiempo. Son más capaces de soportar periodos de tiempo más largos sin comida.
¿Por qué es importante que se vacíe la sangre del animal después del sacrificio?
Artículos sobre producción porcinaHomeLa contaminación de la canal es más frecuente cuando los animales llegan a la planta con contenido intestinal. El aumento del estrés durante el periodo previo al sacrificio en los cerdos que no están en ayunas puede provocar la muerte de los animales y producir una mayor frecuencia de carne pálida, blanda y exudativa (PSE).
Las plantas de procesado de cerdos tratan de evitar la perforación del estómago durante la evisceración para minimizar la posible contaminación de las canales con patógenos alimentarios como Escherichia coli, Campylobacter y diferentes especies de Salmonella presentes en el contenido del estómago. El ayuno antes del sacrificio reduce el contenido estomacal e intestinal, lo que facilita el proceso de evisceración reduciendo la posibilidad de perforaciones.
Otro beneficio del ayuno ante-mortem en los cerdos es la reducción de la incidencia de la carne PSE. Este defecto se produce cuando el consumo de energía muscular (glucólisis) después del sacrificio es mayor y más rápido de lo normal. El ayuno de los cerdos provoca una reducción de la carne PSE debido a que el bajo nivel de energía en el momento del sacrificio reduce la tasa de caída del pH muscular, produciendo una mayor calidad de la carne en comparación con los animales no ayunados. La carne PSE alcanza un pH inferior a 5,8 a las 3 horas del sacrificio, llegando a menos de 5,55 a las 24 horas. El problema de la carne PSE es mayor en verano y en animales genéticamente sensibles al estrés. La carne PSE tiene más exudado y un color muy pálido que es rechazado por los consumidores. La carne PSE causa problemas tecnológicos durante el procesamiento de la carne de cerdo. Por ejemplo, durante la cocción del jamón, tanto el rendimiento tecnológico como el rendimiento de loncheado se incrementan a medida que aumentan los periodos de ayuno debido a su mejor calidad, como se muestra en la Figura 1.
Proceso de sacrificio de animales
Nota: aunque el Reino Unido ha abandonado la Unión Europea, algunos textos legislativos (conocidos formalmente como “legislación comunitaria retenida”) seguirán aplicándose hasta que sean sustituidos por la nueva legislación británica; esto significa que seguirá viendo referencias a la normativa comunitaria en nuestras orientaciones.
Cuando se transportan en relación con una actividad económica (en otras palabras, un negocio o comercio) los caballos (excepto los caballos registrados*), el ganado vacuno, las ovejas, las cabras y los cerdos no deben ser transportados durante más de ocho horas, a menos que se cumplan los requisitos adicionales para los vehículos que realizan viajes largos.
[*Los caballos domésticos registrados son los inscritos en una sociedad de razas reconocida o en empresas como la British Horse Database de Weatherbys. Los “équidos domésticos registrados” no son simplemente los que tienen pasaporte para caballos].
En el lugar de destino final, los animales deben ser descargados, abrevados y descansados durante al menos 48 horas. Los centros de concentración autorizados, incluidos los mercados de ganado, pueden ser lugares de salida si los animales han viajado hasta el mercado menos de 100 km (aproximadamente 62 millas) o han estado allí durante al menos seis horas con suficiente cama y agua. Si no es así, el tiempo de viaje hasta el mercado debe añadirse al viaje desde el mercado para establecer la duración del viaje.
¿Cuántas horas tiene que estar en reposo el animal antes de sacrificarlo? 2022
El sacrificio de animales es la matanza de animales, normalmente refiriéndose a la matanza del ganado doméstico. Se calcula que cada año se sacrifican 80.000 millones de animales terrestres para su alimentación[1]. En general, los animales se matan para alimentarse; sin embargo, también pueden ser sacrificados por otras razones, como estar enfermos y no ser aptos para el consumo. El sacrificio implica un corte inicial, abriendo las principales cavidades del cuerpo para extraer las vísceras y los despojos, pero normalmente dejando la carcasa en una sola pieza. Este despiece puede ser realizado por los cazadores en el campo (despiece de la caza en el campo) o en un matadero. Más tarde, la canal se suele descuartizar en cortes más pequeños.
El uso de una cuchilla afilada para el sacrificio del ganado se ha practicado a lo largo de la historia. Antes del desarrollo de los equipos de aturdimiento eléctrico, algunas especies se mataban simplemente golpeándolas con un instrumento romo, a veces seguido de un desangramiento con un cuchillo[cita requerida].
La creencia de que esto era innecesariamente cruel y doloroso para el animal llevó finalmente a la adopción de métodos específicos de aturdimiento y sacrificio en muchos países. Uno de los primeros defensores de la cuestión fue el eminente médico Benjamin Ward Richardson, que dedicó muchos años de su vida laboral posterior a desarrollar métodos de sacrificio más humanos al intentar descubrir y adaptar sustancias capaces de producir anestesia general o local para aliviar el dolor en las personas. Ya en 1853 diseñó una cámara que permitía matar a los animales mediante gasificación. También fundó la Model Abattoir Society en 1882 para investigar y hacer campaña a favor de métodos de sacrificio humanitarios y experimentó con el uso de la corriente eléctrica en la Royal Polytechnic Institution[3].
