Manzana crujiente
Mientras nuestros acompañantes recorrían los otros productos de la granja (mermeladas, mantequillas, rosquillas), los dos admirábamos el inmenso follaje verde y rojo que cubría las colinas en la distancia. A nuestro lado había bolsas de red llenas de las docenas de manzanas que habíamos recogido a mano de las docenas de hileras de árboles de la propiedad, un ritual y una escena familiar para muchos estadounidenses. Mi amigo miraba las bolsas y señalaba hacia la extensión de plantas que había detrás de él. A pesar de lo agradable que había sido el día, la actividad le parecía un poco extraña. “En España, tenemos mucha fruta”, dijo sobre el principal exportador de productos de Europa. “Pero no tenemos nada parecido”.
A través de una mirada fresca, todo el asunto parecía, en efecto, extraño. En general, las manzanas de calidad son fáciles de conseguir en las tiendas de comestibles, y no es que las tradiciones tan románticas se construyan en torno a la recolección de otros alimentos. (Por ejemplo, una viñeta del New Yorker de 2015 mostraba a una familia recogiendo manzanas con el siguiente texto: “Quizá la próxima vez podamos ir a extraer nuestra propia sal”).
Sin embargo, la recogida de manzanas se ha convertido en un elemento esencial, apto para Instagram, del creciente complejo industrial otoñal de Estados Unidos, junto con los jerséis de punto por cable y las especias de calabaza. Es una actividad estacional central entre las llamadas ofertas de “agroturismo” o “agritainment” de muchas granjas estadounidenses, que incluyen paseos en heno, laberintos de maíz y zoológicos de mascotas; entre 2012 y 2017, la industria total del agroturismo en Estados Unidos creció un 35%, hasta alcanzar casi 950 millones de dólares al año. Las granjas, desde el estado de Washington hasta Anchorage, pasando por la franja desértica de Nuevo México, permiten que los visitantes recojan sus propias manzanas, una práctica que se ha convertido en objeto de guías anuales en Internet (¡qué llevar! ¡qué publicar! ¡cómo aprovechar realmente tu recompensa!) y de parodias de SNL (“Ven a hacer cosplay al aire libre con nosotros”). Conan O’Brien incluso llevó una vez a Mr.
Dónde están las manzanas
La manzana es una de las frutas más consumidas. Gracias a todos sus beneficios, son muchos los que la tienen como “predilección” a la hora de consumir una fruta. Sin embargo, no muchos conocen las variedades de manzanas que hay más allá de lo que se puede ver en los supermercados a las fruterías.
Por eso, hoy vamos a comentar contigo cuántas hay, cuáles son las mejores y otros aspectos de la manzana que van a hacer que, si no consumías una un día antes, acabes haciéndolo y disfrutándola.
Lo primero que hay que saber sobre las variedades de manzana es que no hay una sola variedad. Ni tres o cuatro que puedan ser las que veas en la frutería o el supermercado, sino que en el mundo hay más de 7500 diferentes.
Sí, no nos hemos equivocado de número ni hemos añadido ceros de más; de hecho, lo más seguro es que, con el paso del tiempo, veamos cómo ese número va aumentando debido a las nuevas variedades de manzanas que van saliendo y que nos permitirán conocer otros tipos de frutas (con sus beneficios). Con tanta variedad, se calcula que se necesitarían unos 20 años para probarlas todas.
Manzana de cangrejo
Nuestras encantadoras manzanasAquí, en Champlain Orchards, cultivamos 115 variedades de manzanas (¡y seguimos sumando!). Algunas de ellas se cultivan específicamente para nuestra sidra, mientras que otras se eligen por su perfección en nuestras tartas. Estamos trabajando duro para conseguir que todas y cada una de nuestras 115 variedades de manzanas aparezcan en esta lista, así como el resto de nuestras variedades de fruta, pero todavía no lo hemos conseguido. – Si no encuentra lo que busca, ¡déjenos saber!
Introducida: 1937, JapónEsta manzana japonesa presenta un sabor complejo con un equilibrio de acidez y dulzura. Un cruce entre la manzana americana Jonathan y la inglesa Worcester Pearmain, la Akane se traduce literalmente como “rojo intenso” y compensa su textura media con su jugosidad y sabor.
Introducida: 1987, Columbia BritánicaEste esqueje de azar es refrescante, dulce y jugoso, con poca acidez. Esta manzana, que recuerda a su supuesta madre, la Golden Delicious, se consume mejor fresca.
Manzana de sidra
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Se conocen más de 7.500 cultivares de la manzana culinaria o de consumo (Malus domestica)[1] Algunos son extremadamente importantes económicamente como productos comerciales, aunque la gran mayoría no son adecuados para la producción en masa. En la siguiente lista, el uso para “comer” significa que la fruta se consume cruda, en lugar de cocinada. Se indican los cultivares utilizados principalmente para hacer sidra. Las variedades marcadas con agm han obtenido el Award of Garden Merit de la Royal Horticultural Society[2].
Esta lista no incluye las especies y variedades de manzanas conocidas colectivamente como manzanas cangrejo, que se cultivan principalmente con fines ornamentales, aunque pueden utilizarse para hacer jalea o compota. Éstas se describen en el apartado Malus.
